备料：
金鲳鱼
料酒，豆瓣酱，黄豆酱 
蚝油，酱油，面粉，醋 
葱姜蒜，白糖

步骤：
1.腌制：花刀，加盐，料酒，腌10-15分钟
2.除水，抹薄面粉，下锅煎金黄出锅
3.豆瓣，葱姜蒜炒制，加开水，加料酒，黄豆酱
  酱油，蚝油，醋烧开；放鱼，15分钟
4.鱼出锅，汤汁加盐，糖浇汁，撒葱

引文：
步骤 1
金鲳鱼处理内脏，用清水冲洗干净，斜切打上菱形花刀，
倒入2勺料酒和少许盐巴，用手按摩下抹均匀，腌10-15分钟；
表面用厨房纸巾擦开，均匀抹上薄薄一层面粉。

步骤 2
平底锅烧热，放入油，下入鲳鱼煎至一面金黄，
再翻面至两面煎黄盛出。

步骤 3
锅中放底油，开小火，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，
放入葱段姜片和蒜瓣炒香，倒入适量开水（与鱼齐平即可），
加入料酒，海天黄豆酱，海鲜酱油，蚝油小半勺，陈醋烧开；
放入鲳鱼，盖上锅盖打开烧开，转中火15分钟左右。

步骤 4
中间开锅，把鱼翻面下，用木铲把汤汁淋到鱼身上，
烧至汤汁浓稠，加少许盐和糖，撒上葱花出锅。